１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師：一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對長者不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。